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腩潮鲜如何靠细节服务,让加盟店营业额提升

时间:2021-06-13 00:17
本文摘要:市场环境总有一天会不变,就是“总有一天会变”。为了应对这些变化,让自己的餐厅不被淘汰,餐厅经营者往往不绞尽脑汁,尽力而为。在本文要说明的一个案例中,超鲜的运营负责人没有做任何宣传推广,只是做了店铺的细节服务,甚至每月增加营业额20万,快速增长40%。 我忘了我第一次见到的时候,他还是一家杨氏餐饮品牌的餐厅的服务员,但今天他已经是该品牌的区域运营总监了。

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市场环境总有一天会不变,就是“总有一天会变”。为了应对这些变化,让自己的餐厅不被淘汰,餐厅经营者往往不绞尽脑汁,尽力而为。在本文要说明的一个案例中,超鲜的运营负责人没有做任何宣传推广,只是做了店铺的细节服务,甚至每月增加营业额20万,快速增长40%。

我忘了我第一次见到的时候,他还是一家杨氏餐饮品牌的餐厅的服务员,但今天他已经是该品牌的区域运营总监了。值班的人有这样的优势,因为有过自己的经历,所以不了解各个岗位的职责,更了解一线情况,更了解每个员工的心理,更容易转行做内部运营管理。“我管理的很多品牌店都没有太多的宣传支出,甚至没有做过太多的营销活动。他们都是从内部运作。

”小果曾被派去做商店经理。当时很多人指出,这个店因为地域原因,月营业额能保证50万。离职后,小果一路涨到70万,不仅挽救了店铺,也让商业地产党对品牌刮目相看。

小果指出,如果内部服务和管理细节没有做到,那么营业额将很难真正提高。善于思考的他经常说:“任何一家店在细致的服务管理上都有很多工作要做。

”1.不要小看这些细致的服务趋势,这在通信中是很少见的。包括小果在内的很多运营领导都非常重视门店的细节服务。比如:细节1:一碟醋配一抽屉馒头不够吗?分析:如果两个食客共用,身份是家人和爱人,但如果是同事和朋友,怎么用这盘醋?这个时候一定要上两碟醋,方便他们分开炒。

细节2:食客拥抱或四处找人。分析:一般来说,食客低着头给服务员打电话,但是不去找,又吃。

所以,服务员是否应该注意食客的行为,发现周围有人的时候,可以有意识的在前面服务?细节三:今天店里太忙了。分析:为什么商场有时候氛围很好,有时候变得很冷清?这个只和进店的食客数量有关。经营者找服务员的时候,店里很红火;但是只要他睡觉,店里的气氛就很冷清。

这是因为他不在的时候,其他服务员闻到食客进店的味道,谈话不热烈,声音小,不会让人在一瞬间真正冷静下来。细节4:部分区域只有人,部分区域没有客人。分析:这说明了地域设定认同的问题。

找到落地窗是一个舒适区,也是一张舒适的圆桌。当然,很多人更不愿意躺在这里;就这样,以前的另一个非舒适区顾客很少,明亮,环境对外开放,太隐秘。我们不妨将非舒适区的拥挤座椅调整到舒适区,而难以跪在一起的严格的圆桌和椅子则调整到非舒适区,让整个区域一起营造。

细节5:店门口放置优惠活动KT板。分析:与银行优惠合作的KT板摆放在门口不均匀,食客进屋感觉店附近很美很干净。

店铺的整洁往往不一定要安排在小环境里,但一定要有标准化的规范。细节6:店里洗手用的熨衣服被一团扔在一边。

分析:店内工作人员在清理店铺时指出,与食客有关的一些工作物品可以随意摆放,但也构成了店铺的一个场景。把它建得平整整洁,不会让人更难受,更有纪律性。整个店铺的美观和整洁都是通过这些细节来提升的,这是提升顾客对店铺好感度的必由之路。

细节7:食客端上来的餐垫纸和服务员端上来的餐垫纸有区别吗?分析:例如,用餐者拿走的餐盘餐垫纸将是新的 但是服务员上的菜不会因为端上的东西被偷,就不用把餐垫纸放在端上了?另外,食客拿的架子比较优越。材料是否需要物理质量,可以保证放在上面的几样东西不能被接受?这些细节都需要思考。细节8:端上一大碗面汤,但是很少有人能拿着大碗不吃。

分析:面条碗太大,食客最后不能一碗喝汤等。有的店在上这道菜的时候会加一个小碗和勺子,让食客觉得很贴心。小果指出,在很多情况下,店长或服务员并不服务于这些细节,但很多食品企业的长期工作模式、思维和工作方法是烧结的,必须转录。“要保证长时间在餐厅,必须调整两个方面,一个是环境,一个是人员。

”无论在家还是在公司,“装修”都能让人心情愉悦,餐厅也一样。小果在拖延时间时,不会带员工去“滚动”商店。目的是让用餐者告诉某人他们正在处理这件事。

比如,即使是放在店里的假花,也必须时不时的剪掉擦叶子,或者换一种摆放方式。并且局部的一些空间可以重复利用,以免逐渐流失。小果经常对他的员工说,“如果我们没有能力经常换菜,环境会改变很多。

”调整员工士气也是郭日常生活中最重要的任务之一。首先是调整员工的体型,还有gfd,服装,工作服等。必须有精神;第二种是演讲,通过激发内心的欲望,让他们调整心态,希望达到目的,更热情地与食客交流。这两个方面是小果员工日常抄写不可或缺的方向。

当然,不是每个人都像小果一样知道各种服务细节,也不是所有的餐厅都像小果一样有运营经理。对于很多餐厅的很多员工来说,虽然有一种对希望的厌恶,但是不知道怎么做,也不告诉他们怎么去考古改善服务细节。2.如何培养员工的细节服务能力?很多时候,我们还是做一件事。久而久之,我们就不会真的“这件事该做了”,只能去做。

但是当我们走进门的时候,和第三人的观点不会有太大的不同。小果经常和朋友睡在自己的店里,或者带店里的员工去其他优秀的店吃饭,目的是从不同的角度看待问题。

他总结出一套培养细节服务能力的有效方法:1。仔细观察有两种方法。一种是在店里看站,大部分时间只有椅子能睡,这样才不会发现哪里不对。

另一个是站在店外看。当我们发现自己解决不了的问题时,我们不得不去寻找一面镜子。这个镜子是一个品类和业态都差不多的店,或者说是一个商业圈里普遍认为是恭维的店。你可以点所有的菜来对比,你可以看到服务员都做了哪些服务,你可以看到每种产品在上菜时都搭配了哪些服务细节,比如多一个酱料或者一只可重复使用的手套。

2.多沟通如果食客对产品或者其他东西反感,那么这是店长见一面,当面沟通的好机会。只有通过沟通才能找到问题的根源。这时候除了当时很简单的理解,客户可以用微信。

一方面,他们经常与客户沟通。另一方面,朋友可以借此机会推广他们的产品。当然,与门店员工的沟通也是必不可少的。

服务员需要了解客户,这样更容易发现问题和客户的市场需求。店长遇到问题,可以丢给上下层员工。

一个人的理解力必然是有限的,有时候还得学会合作。小果总结说,“有时候,特别是在正处级,有些问题不会被屏蔽,因为他担心回答完的人没有标准;下面的员工担心这个想法不会被接受。这个时候要学会沟通,充分认同大家的想法,让大家参与其中。

即使后来不接受或者被批评,也要学会解释和沟通。“3。更多的分析和管理同时不能光会去管,还要去管,看问题出在哪里,是什么原因。郭在当店长的时候,每一份工作都想得很多。

比如他吃饭的时候,就想要。为什么上这个产品要带一盘调料?有什么方法可以不拿调料就上这道菜?但更多分析的重点是时不时的问自己问题,根据一条线索,做一点点推理小说,你就会找到问题的根源。小果发现,“商店的详细服务只不过是一对一思考的问题。

很多时候,人在做服务的时候,只停留在服务层面,无法一对一思考。缺少这种思维方式的是我们。总结微观细节,如服务细节、环境氛围;宏观把握大方向,比如成交量。小果拒绝雇用员工。

如果宏观能保证成交量不亏,你就不能做微观的工作;但是如果宏观近了,就要做一些微观的调整。总有人说环境不好,所以做生意不好。但是,只要我们继续行动,给店铺带来改变,结果一定会改变。


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