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全球最大中式快餐,年入200亿,却永不在中国开店!

时间:2021-09-19 00:17
本文摘要:编辑最近美国有名的美食吐槽了美国有名的美国料理连锁品牌的料理,不正宗,不好吃。那个地区的饮食品牌在南北全国乃至南北世界,应该坚决品尝正宗吗? 这是制造连锁企业面临的所有选择。 有中国式快餐品牌,耕种美国30多年,世界上有2000家店铺,每年有31亿美元(212亿人民币),23000多名员工,其发展经验也许可以给予一些救济。被称为熊猫快递,走遍美国47个州,现在完全以每周三新店的速度扩大。

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编辑最近美国有名的美食吐槽了美国有名的美国料理连锁品牌的料理,不正宗,不好吃。那个地区的饮食品牌在南北全国乃至南北世界,应该坚决品尝正宗吗? 这是制造连锁企业面临的所有选择。

有中国式快餐品牌,耕种美国30多年,世界上有2000家店铺,每年有31亿美元(212亿人民币),23000多名员工,其发展经验也许可以给予一些救济。被称为熊猫快递,走遍美国47个州,现在完全以每周三新店的速度扩大。

相比之下,本土快餐巨头汉堡王的开店速度很多! 那么,这个风行世界的中式快餐巨头的疯狂奥秘是什么呢? 1第一家店是即将关门的“亲近”顾客,挽回了1947年,熊猫餐厅的创始人程正昌出生于江苏扬州厨师世家。他父亲程明才点燃了手艺精湛的淮扬菜,给了蒋介石一把勺子。1973年,程正昌全家移居美国加利福尼亚州帕萨迪纳市。为了在美国站稳脚跟,养活大家的孩子,程正昌和父亲商量了好几次,当地来了一家叫“集丰园”的中国料理店。

四十多年前开业时,一个顾客没有做这家第一家店的生意曾经很惨淡。程正昌开业第一个月的“集丰园”销售额只有一万二千美元,除了餐厅经营成本外,他正确地忘了几乎没有剩下。生意最差的时候,餐厅从早上到晚上八点,一个客人也没有。

所有这些,都开始让程正昌反思中华料理店的传统经营方式。以前的中华料理店赚的大部分是中国人的钱,外国人不去,但海外的中国人是少数,很多中华料理店生意不好。因为进中国餐馆要花外国人的钱,所以做生意必须俘虏外国人。程正昌把中华文化的“以人为本”用于烹饪。

后来外国人来店里睡觉,他就不能给人做饭。在味道方面做一些本地化的调整。但是,这是不够的。

他家的餐厅不仅爱吃,而且俘虏了顾客的心,程正昌又移植到“以人为本”的服务中,打造了中华料理店独特的深厚人情味。十个人来睡觉,我老板们点了好菜,一个人五块钱,很高兴。有时候菜上了以后,他们就不干净吃了。

我也不听,加上两道菜,他们不太惊讶。现在流传的客人因为餐厅没有座位去了别的餐厅,程正昌不去停车场向客人道歉。

很多人吃饭的时候,程正昌不要按人头支付餐费。然后在“自由发挥”的街上见面,就不会互相打招呼了。…“亲近”的顾客有着扎实的脚后跟和独特的“亲近”人情味的差异,慢慢地很多老顾客和程正昌会成为朋友。

就像中国人,其中有些。他说,后来30年前的一些客人在路上遇到了,可以得出结论的名字。然后,这个理念后来也被带入熊猫餐厅的企业文化,成为餐厅员工都记住的第一规范——“PeopleFirst”。

渐渐地,人情味带来的朋友变成了口碑,集丰园变成了颓势,生意每天客满,依靠“亲近”的顾客,程正昌在美国稳定了脚跟! 这引起了附近购物中心开发商的关注。1983年,程正昌被邀请到购物中心,在月球上开创了传说。

当时美国大力发展大熊猫热,程正昌把店名改为“熊猫快餐”。2“不正宗”卖的是正宗。中国菜一定合中国人的口味吗? 为什么不能有只有外国人做生意的中国餐馆? 程正昌说,因为做的是“集丰园”,所以如果想在美国确实赚钱,就必须做美国的中华料理店! 以前只是一点尝试,这次变成了熊猫餐厅,完全改变了“中国菜”的味道! 结果,在美国,熊猫餐厅不受外国人欢迎,被中国留学生讨厌的奇怪情景变多了。中国人很明显,熊猫快餐不是“正宗”。

应创始人程正昌的提问,“正宗”是什么? 买得好就是正宗! 买不好就不认真了! 要在世界上做快餐链,一定要本地化。否则,我等不及要杀了你! 本土化不能浮上表面,必须从基础的想法中改变。就像我们学习英语一样,还是按照中文规则,硬设置英语单词的话,最后就会变成无与伦比的中文英语。麦当劳和肯德基在中国意味着把鸡肉放在米饭上,熊猫快餐的本土化更了解! 味道本土化经过实地调查,程正昌发现,比起传统中国菜的风味,他更喜欢“甜中有点辣”的独特味道。

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所以程正昌拒绝熊猫快餐在调味阶段迎合外国人的口味。除了做饭紧凑、爆款外,我还发现“美国人睡觉时很简单不吃鸡肉,但种类不太多,有些菜已经一致了”。所以程正昌退出集丰园原来非常丰富的菜色,各店只有20左右的菜。

发售了主力的“陈皮鸡”、“宫保鸡丁”。这两道菜已经经久不衰,陈皮鸡占销售额的30%。

宫保鸡丁也成了熊猫餐厅向世界传播的中国菜的代表料理。宫保鸡丁是中国菜的代表菜和中西融合,既然创意餐具是中国菜,我就忘不了。味道调整了,但中国传统的中国菜手法熊猫餐厅坚决照原样使用。

这种中西融合的有趣冲击不仅反映在料理上,也反映在更好的细节上。比如,外国人不太会用筷子,熊猫餐厅就把钩子和筷子创意融合起来做了这样独特的餐具. 3中餐界的麦当劳程正昌在“叛乱”中加入了第一家熊猫快餐,“做中餐麦当劳吧! ”。想要做中国餐馆的麦当劳,“不正宗”的味道只是基础。更重要的是解决问题。

如何让美国人更慢地拒绝中国菜? 复印多慢才是“流畅”的店铺? 关闭市场:“不免费吃”美国人喜欢中国菜是在80年代初期,美国人一般不吃中国菜。不是因为不喜欢吃,相当大的原因是饮食文化的差异。人们对无法理解的东西持推测态度,熊猫快餐想关闭市场,因此程正昌完成了两件事:第一,将料理透明化是在所有的料理中都写明其原料、烹饪方法、调味料等,饮食有必要使中国菜中虚无缥缈的“意境”全部“现实化”,让美国人慢慢全面理解中国菜,减少理解成本。

第二,制作“品尝机制”的顾客有权在销售前品尝所有菜肴(也可以吃完所有菜肴后再去),降低美国人尝试中国菜的行动成本。“品尝创新”至今仍在继承,在熊猫餐厅的童年,协助了最严格的品牌创建期。

根据标准化,外国哥哥想炸中国菜做快餐链,天生就有障碍。西餐食谱重视准确度,使快餐连锁标准化的水成为水路。

但是中国菜讲究厨师的“感觉”,光靠火候和技术,为了让100家店和1家店的味道一样好,至少需要100个厨艺好的厨师,很难! 熊猫快餐是怎么做的? 强制厨师分析料理程序熊猫快餐从一开始就抛弃了中餐依赖厨师经验的料理开发方式,更多地研究其中的基础规则,除了精确的定量外,不研究中餐中影响食物口感的重要变量。在标准化中国菜的过程中,程正昌的妻子蒋佩琪的系统拒绝了厨师,惹他生气。据说蒋佩琪多次让厨师们进厨房,拒绝了他们制作熊猫快餐的所有相关标准。

比如,做最受欢迎的陈皮鸡要做鸡肉、味增、油、汤熊猫餐厅坚决在现场炒面,标准化遇到了另一个问题。即使已经标准化了,也需要经验的厨师。

使用落后中央厨房统一仓库为熊猫快餐落后采用“中央厨房”解决了问题。把前期所有菜肴的原料加工交给供应商预先完成后,从仓库到各店,调味料按标准化配方预先准备,放在同一个桶里,送到店里,让厨师们一起去取。

即使是没有经验的厨师,也能炒合格的“中国菜”,所以在熊猫餐厅里,经常看不到外国哥哥为你炒菜的奇怪情景。从20年前开始就有很大的数据思考:在研发自动化信息管理系统创业初期,程正昌经常回到餐厅告知顾客的感觉,根据系统调整料理,熊猫饮食的各店只有20道左右的料理。我每个月不能创造两个品种。

特色品种全年保有,料理大递归但是随着分店的增加,熊猫餐厅必须更有效地管理系统。让程正昌有了电子工程博士的妻子蒋佩琪,蒋佩琪为熊猫餐厅定制了名为“熊猫自动工作站”的后台管理系统,申请了美国国家专利。

“熊猫餐厅”是美国最早用于电脑管理的餐厅之一,是唯一一家自动化信息管理系统的中华料理店。不要看一下这个系统。

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有了它,日常订单不仅变得非常简单,而且可以在分店之间共享信息。通过晚用大数据分析和调配料理,还可以估计当天的销售额和浪费量,自动给出订单市场的需求。通过这个系统,刚进公司的实习生可以在两个月内独自照顾店! 这个系统是熊猫餐厅需要慢慢展开的秘密武器,可以说是大数据辅助运营。

那是20年前啊。4我发誓不吃外国人誓言在中国开店,但我发誓在中国开店! 自1983年在美国加利福尼亚州开设第一家店以来,经过30多年的大希望,现在熊猫快餐在世界上的店铺数量已经突破了2000家,员工达到了3万人。但那是不来中国,程正昌具体说:“中国不需要熊猫快餐,那里的竞争也太白热化了,我们不让外国人吃。

”。总结的本土化,标准化,数据化.熊猫餐厅已经叛乱了“中餐”。

有时我们不受惯性思维的束缚。这个世界上没有“一定的正宗”,有时转动身体,改变方向的是大海广阔的天空。

就像蒋佩琪说的,“我们不要把自己局限于‘中式快餐’的概念,我们想超越的是顺利的快餐集团。麦当劳也没有中国服务员吗? ”。什么是正宗?经常买的是正宗!。


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