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连一碗米饭都做不好,你还怎么开餐厅?

时间:2021-09-29 00:17
本文摘要:只要餐厅做好菜,生意就会做得很好。其实你知道是这样吗?女士们先生们,你们有没有忽略了看似无足轻重却又最重要的主食——米?有的人不会因为餐厅的装修和名字而上床,某种程度上也不会因为对米饭的喜爱而一遍遍流连。 大米,中国大部分人的日常主食,平凡得不能再平凡,难得得不能再难得。我讨厌不吃米饭。我觉得只要每天吃米饭,我就吃不下任何我喜欢的食物。 另外,我对米饭很老实,基本上也会在米饭很差的餐厅闲逛。为什么今天没有提到米饭,源于我今天看知乎的时候的一个问题。

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只要餐厅做好菜,生意就会做得很好。其实你知道是这样吗?女士们先生们,你们有没有忽略了看似无足轻重却又最重要的主食——米?有的人不会因为餐厅的装修和名字而上床,某种程度上也不会因为对米饭的喜爱而一遍遍流连。

大米,中国大部分人的日常主食,平凡得不能再平凡,难得得不能再难得。我讨厌不吃米饭。我觉得只要每天吃米饭,我就吃不下任何我喜欢的食物。

另外,我对米饭很老实,基本上也会在米饭很差的餐厅闲逛。为什么今天没有提到米饭,源于我今天看知乎的时候的一个问题。问题是“为什么有些中餐馆不尊重米饭”。《舌尖上的中国》的总顾问蔡澜也提出了这个问题。

有餐厅老板,厨师,消费者都问过或者评论过这个问题,很多人都很关心这个饭。然而,很多餐厅老板和厨师毕竟不同意这个问题,指出这种米饭不是餐厅最重要的东西,或者寻找各种米饭煮得不好的原因。你知道米饭是餐馆最重要的东西吗?饭赞对餐厅不会有帮助吗?言归正传,先说三个小故事:01在深圳一家高度推荐吃米饭的餐厅,一个朋友让我们睡觉。

在到达餐厅之前,这位朋友告诉他,我们特别喜欢这家餐厅的米饭,是现场做的(餐厅老板一边用小电饭锅做饭,一边用烤鱼设计了一个独特的餐桌)。他说他根本没吃过这种喜欢吃的饭,就带我们来了,没吃。但是我没吃之后,这个饭只是比其他餐厅多了一点点,并没有超过精彩的程度。

如果这个朋友是个普通人,被推倒也没关系。这位朋友是天猫情趣用品销量第一的老板,见过没吃过的人应该不少,但他为什么不是真的爱吃这顿饭呢?我想,正是因为大部分餐厅的饭做的不好,他经常一个人睡,吃着不好的饭,遇到一个比其他家庭稍微喜欢吃一点的家庭就很优秀了,所以都评价这么低。

02因为米生意极好的湘菜馆还在深圳,公司附近有一家湘菜馆生意很好,名字叫“爱饭”(广告费没收,负责人看主动权)。2015年正式成立。

深圳目前好像有8家店,其中一个特色菜是“酱油拌饭”,显然很受欢迎,点击率很低。03因为爱饭而赢得很多回头客的快餐店。在重庆住了7年,在离我住的地方几公里的南平四小区有一家做猪肠饭的快餐店。

因为没有吃过一次,所以经常特意去吃。他们的猪肠明明很爱吃,但是我去吃的猪肠比较多(我住的地方有几个做猪肠的,味道还可以)。我反而去找他们的饭。

他们的米饭是在木桶里煮的,蒸得米粒清澈,有木桶的香味。一碗米饭,一碗猪肠,一碗米饭。为什么大多数餐厅做的饭都很差?在没有主食的餐厅用餐是一顿饭的结束,也是更容易打动和评价顾客的关键环节。如果不吃主食,不喜欢,有可能之前顾客不会反驳一切,这是服务业100-1=0定律的反映。

餐馆做的饭不好吃一般有两种情况。第一,老板为了节约成本,卖最便宜的米(一般是旧米),当然不会煮自己喜欢的米。

我不能说这种老板是短视的。他不会算小账,但会算大账。

表面上他省钱,实际上缩水了,客户的损失更大。第二,我买了好米(所谓的好米不是说很贵,只是比普通米贵几毛钱),但是我没当回事,也没用好米做好饭。

这是谁的责任?负责烹饪人员的管理?从苛刻的意义上说,几乎不是店家的责任,因为老板不尊重米(买好的米就是老板尊重米,老板卖几毛钱米的原因是老板的怜悯比较好,因为最便宜的米基本都是老米,不吃还能有霉味)。我并没有把吃米饭当成最重要的,只是指出我用的材料都是好的,所以老板并没有明确拒绝做饭的工作人员(我是拉萨的一个客户,对米饭非常重视,所以我不得不告诉他的工作人员,给你三天时间,饭做的很差,你可以回家了)。只是把饭做好(相对来说)是一件非常非常简单的事情。

多少米,多少水,怎么泡米,洗多久,试几次,应该不是很确切。然而,由于在概念上缺乏尊重,它不能取得良好的效果。

连饭这点小事都很穷,怎么做好饭?这篇文章的目的不是说在一家做米饭的餐馆做生意就好,而是告诉他的餐馆老板,这是一种演戏的态度。你不是厨师,你不知道怎么做饭,你不能控制菜肴的味道。但是,米饭是你几乎会做的东西,而且很简单。

不做,不尊重,显然不懂得用心吃饭。很多人的通病就是指出这是小事,那是小事,因而什么都做不好。自己的生意做不好,总怪市场环境差,运气不好。但是,这是从你对煮饭的态度上要求的。

俗话说,不洗一室,何必洗天下。用旧米发霉米的,现在可以挣钱了。

不是你骄傲,不是米不是最重要的,而是现在的市场做的不好的人太多了。恐怕有一天,市场会觉醒,消费真的会升级(国内的麻辣烫升级就是一个例子)。新的竞争对手经常出现。

你能回去吗?最后给你说一句话:不是事情太难让我们靠近,而是我们不去做,所以事情不可能。


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