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难做的外卖生意是城堡还是围城?

时间:2021-03-11 00:17
本文摘要:艾传媒咨询今年3月发布的《中国在线餐饮店内市场研究报告》显示,过去一年,中国在线订购用户数量达到2.56亿,同比快速增长22.5%。与传统的“电话叫餐”不同,在如今的店内业务中,网上订购平台已经取代了无数的零售商家,成为新业态的构建者。据艾传媒咨询的数据显示,店内平台市场处于循环“三条腿”的局面。 美团店、百度店、百度店市场份额合计超过94.1%。

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艾传媒咨询今年3月发布的《中国在线餐饮店内市场研究报告》显示,过去一年,中国在线订购用户数量达到2.56亿,同比快速增长22.5%。与传统的“电话叫餐”不同,在如今的店内业务中,网上订购平台已经取代了无数的零售商家,成为新业态的构建者。据艾传媒咨询的数据显示,店内平台市场处于循环“三条腿”的局面。

美团店、百度店、百度店市场份额合计超过94.1%。网上订购看似红火,但杜南记者近日发现,很多商家觉得做生意更难————平台带来订单,摊薄单价和利润;平台系统取消了定位优先的“高租旺铺”,但取消了优先的“收费促销”,为商家减少了开支;创造了新的盈利模式,但没有合理的利润分享机制。与此同时,经历过市场早期红利的用户也逐渐发现,曾经多次方便经济的店铺价格悄然上涨,仓储也逐渐从“电子货币服务”转变为“付费”服务。必不可少,但也渐渐买不起。

平台就更抠门了,有的店吃的太开心了。在对店内用户的问卷调查中,一个用户的问题得到了很多人的认可。——-一般什么时候入住?为什么?————当你吃饱了,一整天。

因为我太饿,因为我太忙。这个看似简单又离谱的问题,和店家的两个优点不同:方便,省时。该店不仅解决了宅男宅女一个人吃饭失望的问题,还节省了被工作打断的休闲娱乐时间,成为很多群居年轻人的最爱饮食。林伟,广州银行职员,和女朋友在两个城市工作。

因为下班时间不确定,他经常点店里解决问题吃饭。细心的林伟最近发现,网上订购平台正在悄然涨价,从“不仅方便还便宜”到“因为方便不便宜”。林伟说:“以前网上订餐比去实体店还贵,现在比实体店还过瘾。

活动不如以前了。或者有些活动看起来很吸引人,比如减半20块18块,但是店里的东西很难拿到20块,基本都是30块不到5块。虽然有活动,但如果长时间不吃,最后有20多块。

”用户刘婷也有一定的感触。她真的是“平台知道更尴尬。”刘婷说:“平台做优惠活动,比如还剩多少钱,运气好可以领红包。以前红包的金额是2-4元,现在是5分钱1元。

而且全额减免的额度也低,剩下30元/35元只减半5比1。”刘婷自嘲:“定价打折少。

这样下去,我就不想在店里吃了。想吃就吃不下。

”刘婷也通过对比发现,很多店铺的网上价格都比不吃的低。刘婷说:“我之前订了一家店,店内附了传单,可以电话订餐,上面的价格比平台上的低。只是平台下有全额优惠,有必要跟店结。

”这已经得到商家的证实。很多受访店铺回应说,如果平台价格不“小幅上涨”,那就是纯粹的赔本买卖。一个店家说:“不是我们要价格那么低。

我们都是被平台上的各种活动和服务费逼的。”扣分低、订单量少的新进者“做不到”。“上周一个店内平台的人来店里说我跟老板注册了,就开了这个网店。

现在我已经想做了,想不出来了。”李先生在广州番禺区开了一家炸薯条店,那里有20多元的套餐。因为它位于城市中的村庄附近,大多数消费者都是邻居,所以大多数人都有必要去商店消费。

“被称为外卖的人一般都是在附近商场下班的人。我们过去常常打电话订餐,把人储存在自己的店里。”李先生说,仅仅过了一个星期,他就找到了网上订购 李先生把站台上自己店铺的后页给《南方记者》看。

南方记者看到,一份21元的订单还包括19元的菜价和2元的盒饭奖励,平台耗尽的服务费为4元。李先生说:“服务费差不多20%,赚的近钱”。服务费只是商家扣除的多种费用之一。

每个店铺平台的商户管理系统显示,用户支付的餐费与商户的实际收入并不完全一致。一般来说,扣除平台服务费、活动费用奖励、送货费,就是预计收入。平台服务费也叫“扣点”,平均取每单价格的5%-18%。

点数不一样,享受的平台服务也不一样。扣分低的商家可以享受平台骑行者的特别送货,部分情况下还可以享受订单暂停的补偿。

不过也有商家解读扣分的反应。珠江新城附近的东北饺子店老板蒋大姐说:“平台给我们服务的时候,我们就给它个8.5腰,时间也长。”但更重要的是,平台带来的单笔金额太少,不被江姐尊重,不愿意花大力气去保证。

她说:“平台账户里的钱一般三天结算,加起来也就两三百块。是可选的。大厅里不吃饭的客人已经够多了,一定要保证店里生意好。

”补贴变低,杨商不能薄利多销。2016年10月,初正的小餐馆在广州越秀区四友新路开业,随即前往各种网上订餐平台。

店里的店内业务还是被同行讨厌,每个平台每天总成交量差不多300。《自然搜索》与周边杨家相比,位列同地区前20名。一大早,身穿红、黄、蓝三色工装裤的骑手三三两两地围在店内,占据好位置,等待“抢票”。

中午11: 00 -13: 00是店里点餐的高峰期。时间一到,收银台附近就陆续听到订单警告,各个平台的骑手小跑着进店,确认订单号正确后,拒绝并折返,寻求以最慢的速度接货和车主。

为了应对线上线下的订单,店铺前台安排2-3名服务员姐妹,并安排专人处理大厅不吃收银、店内下单、前台公共卫生等工作。目前,该店在楚铮的店铺中占有重要地位,因为其月利润约占50%。

他还被该地区的平台经理列为重点商户,经常享受电话一对一沟通、店铺实地考察、网店升级建议等“礼遇”。根据楚铮的猜测,店内的业务可能会影响营销经理的KPI。店里确实带了不少订单,但是楚铮就没那么开心了。

他说:“如果可以的话,希望你来店里不要吃东西。”其中一个原因是平台对商家的补贴变低了,网上优惠活动的成本在悄悄转移给商家。

他说:“以前一半的活动完成了,增加的一些平台和业务按四比六的比例分享,现在是100%由门店分享。优惠活动虽然是商家逼出来的,但是没有活动就没有生意。

做活动也是在平台上花钱。”与此同时,似乎繁荣的网上订购已经将客户转移到了商店。一方面实体店不吃饭利润增加,另一方面员工工作量不减少,人工成本有下降趋势。

一位遇到楚铮的店主向南方记者证实,有不同意见。“以前一个人工3000,现在涨了4000。而且,你升了,你也未必能留下来。

”这些因素都迫使店铺更加重视平台。楚铮有点无奈地说,“店是潮流,平台大,我们没办法回应。

”新问题平台“独占”的时候,店内平台的“三足鼎立”带来了另一个问题 有业内人士回应,随着监管部门对店内商户的监管越来越严格,一些没有餐饮服务资质的小企业正在逐步被淘汰。这种趋势导致店内平台加强独家合作,确保有足够的资源给优质商家,建立有输有赢的差异化竞争。目前已有多家店内平台因涉嫌不正当竞争被处罚,原因是被迫“独家投票”。

互联网行业律师、广东卓信律师事务所合伙人柯指出:“类似拒签的商家,是不能以二选一的方式进入平台的。近年来,在司法实践中,广泛的意见指出,由于不正当竞争而违反普遍接受的商业道德是不道德的。

根据新修订的《反不正当竞争法》(2017年11月4日全国人大修订)第十二条规定:“运营商不得通过影响用户自由选择或其他方式,以技术手段阻挠或破坏其他运营商合法获得的网络产品或服务的长期运营。这也是因为在过去的案例中,互联网公司之间已经有了很多实用的技术手段,通过无效商家后端运营商的权威不道德来敌视其他损失。

柯律师进一步提到,“一些互联网公司在一年内收到大量小额行政处罚请求。因为罚金额太小,所以短期内并没有大量处罚,只是在之前的门票中考虑了惩罚性处罚,这一点得到了注意和改进。拒绝接受行政处罚的目的是为了缺少违法活动,不应该因为薄利多销而被花掉和常态化。

”商家吐槽道“不打广告,就做不了单量的活动。”在面馆门口,吴哲站点了一支烟,有点感慨地看着一排临街的小餐馆。

他告诉他的南方记者:“我们八家酒店都是房东,空间差不多大。我们家的教会不吃饭不做生意是最糟糕的。午饭时太忙了,但商店仍然没有改善。

“吴哲是一家加盟店的经理。今年9月,他进入广州五羊新城附近的一家分店,主要经营面食。11月份,他启动了网上订购平台,但运营效果不是很好。

”和我们一样,今天马上就是午饭时间了,总共只接了一个订单。这样一天有十三四单就好了。“在吴哲,网上订购是用“流量”或“单一数量”做生意,尤其是在新店。

在店铺开业之初,吴哲的店铺遭到“新店开业”的独家反对,并获得了7天的平台主页曝光期那段时间店铺量和流量明显增加,但是过了窗口期就允许了,之前就下降了。“而且用户比较搜索的时候,更倾向于量大评价高的店铺,量小的新店更合适。没有活动,没有数量,没有流量,没有暴露。

吴哲说,店员嘲笑自己“忘记了孩子是抓不到狼的”。虽然平台营销经理仍然建议吴哲推广活动,为订单买单,但吴哲指出,做活动是“赔钱赚钱”,平台扣分过高是不合理的。比如他说,在还剩26个一半,还剩8个的活动中,一个22元的面,加上一个店内的盒子,发奖励会和26元一样精彩。

首先,平台不会用完15%-18%,也就是5块。然后剩下的26个8块钱减一半,另外8个用完。最终,吴哲实际上得到了12/13块。

”这种利润认可不如不吃有效”。虽然吴哲对店内市场整体寄予厚望,指出网上订购有助于拓展业务,扩大服务半径,但他希望平台能少拉,优惠活动能减少,商家能获得更多利益。市场经理控制平台资源。商家“惹不起”。

南方记者在走访中发现,各平台一线市场经理掌控着商家最重视的平台资源,商家纷纷表示“惹不起”。吴哲说,“很多时候,我们不敢生气,不敢说话,因为害怕马克 他们的工作是让更多的内外部商家进驻平台,管理进驻商家与平台的日常沟通。从最初的网店建设,到后期的活动策划、运营维护管理,商家都必须得到营销经理的帮助。

同时,营销经理对网店的管辖也比较少,比如网店的建设,搜索列表的调整,线上或线下店铺的优惠活动,甚至商家店铺的必要重开。以扣分为例,平台对商户的扣分有一定的浮动范围,并不是所有商户都是一个标准。而且这个必须和营销经理口头协商,一般来说,没有书面协议。

负责管理广州一家“五花肉鸡火锅店”账目的朱先生说:“最初推广的人说每份订单扣13%。他还忘了跟我在店里第一单的服务费,然后也是按他说的比例扣的。”朱先生回应说,虽然没有书面协议,但业务经理解释的扣分是准确的,保持在同一水平。

但是,在更好的情况下,口头协议缺乏保证,商家的利益介于营销经理的话语之间。2016年8月,江苏、福建的餐饮商家向媒体爆料,计划在2015年底出售一个平台,并支付商家网上营业额的5%作为技术服务费,以换取商家在平台上的星级提升。如果你不重新加入该计划,商家就不会受到平台营销经理的威胁,下线重新开店。事件发生后,平台公关部门坚称对“强行收费”存在不同意见,但也暴露了平台营销经理与商家沟通中不存在的“订单无法上去”的问题。

吴哲告诉他的南方记者,商店和他所在的平台之间有纠纷,他想去找营销经理的老板骚扰他。“我回答他谁是你的老板?他说我没有老板。

”最后,吴哲别无选择,只能骚扰平台客服,结果不了了之。竞价排名没有具体注明,商家批评较多。在传统餐饮业务中,地理位置非常重要,这也造就了租金高收入低的“金摊”。线上餐饮业务避免地域差异,远程店铺可以通过骑手覆盖热门商业区。

而传统餐饮如果做到了“定位”,店内餐饮就做到了“流量”,平台上的搜索列表就降为“新金摊”。平台呈现的店铺搜索列表会直接影响用户的自由选择。

那么,对店铺排名有什么要求呢?一个店内品牌广州越秀区的营销经理告诉他,南方记者找房子要考虑很多因素。除了商家投入的广告费,品牌、销量、好评等权重因素都不会综合考虑,最重要的当然是销量。南方记者仔细观察,发现品牌连锁店和新店在平台上不会出现流量弯曲。另外,是商家心照不宣的“卖单”。

2016年11月底,一个平台称之为“参与竞价推广的商家可以提高自己在搜索页面的排名。”其操作规则显示,在定位点周围开通的业务中,按照推广强度和业务质量排名的前25家业务,不会在首页和分类页面有所提升。

平台按点击量收费,低于0.1元,最低3元。贡献量因推广强度而异。强度越高,贡献量越高,推广效果越强。为了达到更好的推广效果,平台建议商家可以调整推广强度,或者花较长时间降低页面成本。

但2016年店内平台开始销售收费推广服务,如竞价推广、关键词推广等。他们也曾公开向该媒体表示“收费推广不同于竞价排名”,他们会尽最大努力保证排名为r。


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