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未来10年的中国餐饮业:有什么是不变的

时间:2021-01-03 00:17
本文摘要:在餐饮业发展到今天,风口和泡沫往往太多。前年流行小龙虾,去年流行潮汕牛肉火锅,今年流行川香.每时每刻,我都在想,说风要下雨的消费者应该怎么去迎接?越来越多的餐饮老板每天都害怕被即将到来的变化陷入深渊,但很少有人注意到这个行业里有一件事大家还是下定了决心。第一,起点肯定是逆天《荀子儒效》。有云:“千变万化,路一条。 ”古希腊哲学家亚里士多德曾明确提出一个理论,“每一次系统的探索都没有性原则。性原则是一个基本的命题和假设,不能省略或去除,也不能违背。

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在餐饮业发展到今天,风口和泡沫往往太多。前年流行小龙虾,去年流行潮汕牛肉火锅,今年流行川香.每时每刻,我都在想,说风要下雨的消费者应该怎么去迎接?越来越多的餐饮老板每天都害怕被即将到来的变化陷入深渊,但很少有人注意到这个行业里有一件事大家还是下定了决心。第一,起点肯定是逆天《荀子儒效》。有云:“千变万化,路一条。

”古希腊哲学家亚里士多德曾明确提出一个理论,“每一次系统的探索都没有性原则。性原则是一个基本的命题和假设,不能省略或去除,也不能违背。”举个例子推荐,管理的起点是员工,投资的起点是股东,市场上不存在的餐饮的起点是消费者。

一个餐饮品牌,并不存在于浩瀚的餐饮红海中。应该卖什么新产品?如何与同类产品竞争?迎合人的思维起点应该是指消费者的到来。起点错了或者不允许,就会有问题。

从中国餐饮业走上正轨的时候到现在,我们的消费者已经从从来不想吃饭穿暖的六七十年代,变成了注重品质的八九十年代,现在走在消费升级的最前沿,执着于独特创新的90、00年代。表面上看,消费者还是在变,但对于餐饮人来说,经营的起点还是不变的。

亚马逊创始人杰夫贝索斯(JeffBezos)在一次演讲中说:“人们经常回答我:未来10年有什么是不会改变的?我觉得这个问题很有意思,很常见。根本没人回答我:未来10年会出什么问题?在零售行业,我们告诉客户,他们想要低价,这在未来10年内将会逆转。

他们想要更快的仓储,他们想要更好的选择自由。”亚马逊创始人贝佐斯二世。餐饮业务的本质是钱货交易,消费者是起点,产品是这个交易的本质。

食物是人民的第一要务,这就是为什么餐饮业变得越来越需要。如上所述,消费者对食品和饮料的消费本质将发生变化。无论是过去还是现在,当你向朋友解释一家餐厅时,他脱口而出的问题往往是“你喜欢吃吗?”在餐饮业,虽然没有“爱吃”的精确定义,但在广大消费者的心目中,它可以为“爱吃”划出一个稳定的区间。

为什么有的店铺外面排起了长队,有的却冷清了?排队多年的餐厅肯定有自己的原因。他的产品在所有人心中的评分可能不超过100分,但在80%的消费者心中却能达到80分以上。这就是品牌发展的逻辑。

皇太极在火的时候写道,吃饭不是快餐的标准。但当营销的人气过去后,“难吃”成了皇太极的原罪,手握2.5亿元。看着日益升温的皇太极,常昊回应:我们走出了误区,营销要现实。

在餐饮行业,你不爱吃的产品没有未来。第三,发展道路必须扭转。餐饮和工业没有更大的问题。可能同质化比较严重,创意比较硬。

造成这种情况的主要原因是许多餐饮工作者普遍恐惧。大家都不愿意做一个不吃奇怪生物的人。谁说是螃蟹还是蝎子?如果一家店把川味猪肉生火,那就快了,周围所有的店都会做川味猪肉,这就是中国餐饮业的现状。

这种盲目的不道德浪潮也是从消费者身上发展起来的,但它缺乏最重要的一点:适应性。可口可乐多次占据全球市场35.9%的份额,与竞争对手百事可乐、七喜相比,是全球最大的饮料公司。

但是,公司有一半人深感忧虑。可口可乐在过去几年里已经超过了全球市场份额,近年来增长率也在上升。

而且更多模仿者的缺席让他们看到了快速成长的天花板!华尔街的证券分析师一直在为可口可乐唱长诗。对此,当时刚刚离职的CEO郭思达在内部会议上回应道:“根据我的仔细观察,每个人平均每天消耗64盎司的水,而我们只有2盎司的人在64盎司的水中喝可口可乐。

虽然我们的市场份额是35.9%,但我们在消费者肚子里的“肚子份额”意味着只有3.12%。让我们停止指出我们的竞争空间在沃尔玛的货架上和路边杂货店。我们的竞争空间在消费者的肚子里。

我们必须用“肚子份额思维”取代传统的“市场份额思维”。“郭思达对可口可乐的新定义,可口可乐战略的新定义,可口可乐在苏醒的前景一直是无限的。陷入快速增长困境的可口可乐,走上了快速增长的新征程,从传统的可口可乐拓展到纯净水、咖啡、果汁、茶饮料、运动饮料等领域。

可口可乐的成功在于知道如何从外部市场需求中引入内部战略。熟悉的海底捞也一样。当火锅市场出现拥挤时,通过仔细观察消费市场需求,海底捞开始向那些不能来店里消费的人出售火锅底料,或者抵消中心厂生产的食材向市场同行的销售。只是创意不难。

最重要的是坚定的从外到内的发展思路。而不是把自己现有的资源和能力当作监狱,给自己设限,而是要从远处呼应外部市场的机遇和消费者的市场需求,洞察自己的战略潜力和快速成长的机会。韦尔奇把这种发展模式比喻为:达不到“小池塘里的大鱼”的要求,去大池塘,变成“大池塘里的小鱼”,再变成“大池塘里的大鱼”。

总结当你用“我想做什么”来定义自己的时候,你已经把自己害死了!你应该问:消费者需要什么?以及为什么有必要。现在,互联网和物联网的快速发展正在重塑现有的行业地图,行业的界限越来越模糊,新的行业不会出现,可观的、未定义的“新物种”也不会层出不穷。今年经常出现生鲜和新零售。

谁说明年不会经常发生?但网络价值的发展必须遵循梅特卡夫定律:即一个网络的价值与连接到该网络的节点(用户)数量的平方成正比。我们必须打破与自己的过去进行比较的刻板印象,对过去的惯性参考是人们对自己设定的更大的宽容。你指出未来餐饮行业哪些是不会反转的,哪些是不变的?。


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