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2019,餐饮老板都在焦虑这7件事

时间:2021-03-31 00:17
本文摘要:“2019年食材费用上涨了50%!“很难找到人力,职员们的伙食费比2018年上涨了一倍!“”店里的钱花得差不多了!平台将提升到30%,大力签署霸王条款,餐饮人将投诉!“2019年上半年,很多餐饮企业的业绩往往下降。现在食物的大环境很差,生意更难做,餐饮企业老板的苦恼也更多。记者采访10多名在餐饮一线活动的老板,谈谈他们今年有什么感受。

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“2019年食材费用上涨了50%!“很难找到人力,职员们的伙食费比2018年上涨了一倍!“”店里的钱花得差不多了!平台将提升到30%,大力签署霸王条款,餐饮人将投诉!“2019年上半年,很多餐饮企业的业绩往往下降。现在食物的大环境很差,生意更难做,餐饮企业老板的苦恼也更多。记者采访10多名在餐饮一线活动的老板,谈谈他们今年有什么感受。情绪1:食材成本因上涨而削减,但客单价却不肯降低“肉价格上涨”!菜价上涨!水果价格也上涨了!今年食材成本上涨了50%!1.肉类、蔬菜等食材价格全面下跌,不受贸易战、异常天气等因素影响,2019年上半年肉类、蔬菜、水果价格涨幅非常明显。

据全国500个县贸易市场监测数据显示,猪肉价格比去年最低涨幅上涨了约25%。活鸡价格约为20元/公斤,同比增长5.2%,牛肉价格约为69元/公斤,同比增长6%。

羊肉价格约为61元/公斤,同比增长12%。另外,蔬菜价格也比去年增长得更小、更快。

3月22日,全国农产品批发价格指数同比暴涨10.89%,辣椒、番茄、叶、蔬菜、大蒜等蔬菜的涨价幅度尤为突出。甚至感叹蔬菜价格比肉更好。2.餐饮生意很差,不想再承担客人单价上升的食材价格,餐饮企业老板的成本压力明显减少,但往年可能会更高兴地买食物,超过收支平衡。

但是2019年,在经济上行、业绩下滑的大环境下,顾客口袋里的钱减少了,外出消费的性欲缩短了,本来餐饮生意就很差。更不用说提高顾客单价了,害怕“提高价格就会杀人”。但是根据往年的规律,如果食材价格暴涨,国家往往会涉及政策干预,因此很多餐饮企业老板也在安静地等待变化,期待菜价反弹。

情绪二:找职业人才没有“招人”,年轻人不想做体面的事。餐具行业福利再好也没有人能做到!而且,现在餐饮业竞争白热化,运营需要精细化,对人才的拒绝也降低了,这是没有进一步讨论的余地的!”招人是餐饮业老板仍然困惑的事情,2019年更有感情。天津两位总经理的农家庭院最近到了关口,他说:“现在很多年轻人会自由送货到店里。一个月可以花8000元。

食物太累了,谁也做不到。”川菜馆青红之间的总经理刘林慧也回答说:“今年第二次的情绪是人力招聘问题,大堂厨师都很补,工资低也找合适的。”随着互联网和店内繁荣,年轻人低收入阶层做出更多的自由选择,加上餐饮业颜面扫地、工资低的认识普遍存在,导致今年食堂更加无法吸引人。

(威廉莎士比亚,哈姆雷特,美食) (莎士比亚,哈姆雷特,美食)“现在的年轻人讨厌创业和体面的工作,饮食预见从来不体面转业,福利再好也找亲近的人。”现在的食堂不仅补充人,还更加缺乏专业人才。随着餐饮业的升级和发展,行业已经从粗糙的时代转移到精致的运营时代,需要更细致地减少开源和支出,因此,餐饮企业对专家的市场需求开始突出,运营、店长、后厨等需要专业性的工作岗位正在广泛完善。

精细的管理是食物突破的道路。照片来源:画空间设计感情3:职员食宿费用比2018年上涨了一倍!“不仅很难找到服务和运营人员,职员的福利(不吃,临时居民)费用比18年下降了一倍!”北京丽丽古尔新疆料理餐厅总经理冯秀秀说。职员费用上升也在2019年上半年,老板沦落为特别情绪化的话题之一。

北京街头的“挑夫”和后世餐厅的郭东也指出,仅次于2019年上半年的情绪是人力成本下降。职员费用的下降来自两个方面:工资下降和福利费用下降。

2019年上半年,城中村验收、稳定部队租赁沦为各大城市的主旋律,食材成本再次下降,员工食宿福利费用大幅提高。此外,员工的工资每年都不能提高,因此餐饮企业的雇佣成本在2019年上半年大幅增长。

情绪4:没有创意,无法实现未来趋势。“现在餐饮业变化太快,不能做好未来趋势。突然冒出来的网红或品牌很疯狂,但又快又容易呼吸。

生命周期不广,无法理解。”创造力是餐饮品牌保持生命力的法门,但如何创造,如何能再拥有现在的90,95,真的让餐饮人困惑不已。(威廉莎士比亚、创意、创意、创意、创意)近两年来,像只坚持住客的“吸引力”这样的餐厅大量发展,创意噱头、新产品、新创意层出不穷,在音响朋友圈走红,年轻人互相争夺安利发票。“前几天还流行芭比牛肉,这几天葫芦娃又着火了。

”很多从事多年的餐饮企业争相跟上时代,没有告诉我们创意路在哪里。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、美食)但在蓬勃发展的盛况中,很多网红餐厅大部分坚持不了半年就消失得无影无踪。海鲜获奖煮花椒鸡火锅深度,这种层出不穷的网红餐带来了一些食物创意的本质。

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“新产品开发质量屈服于市场‘眼球’,荒唐和非正规的风格市场不仅使继承饮食文化的企业变得困难,对消费市场的误导也在增加。”感情5:创新被抄袭和模仿。“好不容易写了很多费用创意,新型号、新产品、上市事业做得好,都会抄下来,比我们更开放加盟!”食物创意跟不上。在抄袭的饮食行业,创意后攻占自己的创作地位更容易。

(乔治伯纳德肖,美食) (莎士比亚,美食)去年,杨哲在长沙发行“炒师傅会”字串品牌,创业的自助模式和音响营销引发了轰动,今年计划对外开放加盟,但市面上经常出现山寨品牌。“品牌的形象、名称、型号和产品都在复制。我们仍然慎重对外开放。相反,正在重新进行加盟店。

”今天,餐饮市场的竞争没有秩序,抄袭和假冒商品的不道德更多。心涛表示:“现在的餐饮市场竞争无序。抄袭,假货已经成为家常便饭了!”说。

以华侨鸡汤为例,香港于2014年创立品牌,将华侨鸡汤开拓为火锅汤底,2018年在上海开设门店,但2018年全国市场模仿“煮得新鲜”的招牌,抄袭华侨鸡汤,再次从高级进入低端(低端),组成全国。目前,信息看起来更加半透明,一旦生意着火,马上就不会经常出现抄袭者。例如,被无数山寨包围的包士部和鹿角胡同、山寨不仅占据市场,还进一步影响品牌的名声。

感情6:在店里不赚钱,而是为平台打工!“现在在店里赚了一点钱,赚得差不多了。平台提高到30%,大肆签署霸王条款,食品商投诉!”店里的蓬勃发展,到目前为止,美团,吃饱了吗,阳刚,店里的平台可以知道餐饮人体“给甜枣,打一巴掌”是什么。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、美食)平台烧钱口袋的阶段已经过去,为了盈利,开始收割餐饮业!一方面提取有所提高,餐厅老板表示,目前店内平台的抽奖点超过30%。

另一方面,店内平台必须强迫餐饮业者拒绝“两者之一”,签署垄断,被选为25%,被选为30%,甚至停业。餐饮企业就像被店内平台大肆屠杀的羔羊,面对店内平台的阻碍,但处于弱势的饮食无法镇压,无法吐露不满。

(威廉莎士比亚,哈姆雷特,美食) (作者)深度说明:“平台垄断市场流量,对餐饮业的剥削日益严重!企业以此为代价的市场上市更大,运营成本中缴纳各平台的比例更大。“例如,原来连锁品牌的新店铺开张,用作营销的营销费用是5位数,现在相当多的品牌已经跃升到6位,达到过去几年的3 ~ 5倍。与此同时,餐饮企业在日常运营中要看到该平台的“面貌”、“霸王条款”。

平台对餐饮企业的限制更大,到处捣乱!”今年很多老板表明他们想退出店内或考虑自己的运营。感情7:没有区分,被连锁巨头推倒。

“我新开了一家火锅店,海底钓鱼来了。”“不仅生意不好,旁边还进了男人味。

”“一家火锅店老板向记者吐露说,自己的火锅店刚刚开业,旁边的海底被捞了出来。北京一家快餐店老板说,今年生意很差,旁边还进了男人味。

随着餐饮业的大发展,连锁品牌越来越多,越来越大是必然趋势,但在连锁品牌发展的同时,中小餐饮企业的生存空间也越来越小。餐饮本很差,但现在成本下降,业绩下降,加上连锁品牌的“断档”,很多老板赞叹不已。(威廉莎士比亚,哈姆雷特,美食) (时尚化,特色化是饮食与众不同的方法。

照片来源:画空间设计摘要:除了上述7大情绪外,2019年上半年还存在地形减少、外行打架、变身顺畅等问题,为食客提供了后遗症。这些感情看起来像是吐槽,但实际上反映了目前餐饮业的很多问题。情绪虽然艰难,但坚强的餐饮业人员一直跟着走。

上面的这几段感情你中枪了吗?2019年半过去了,你还有什么感情?更喜欢下面的Facebook共享。


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