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只卖一道清水煮“菜”,它却火了20年

时间:2021-05-08 00:17
本文摘要:文春玲“不装修,不服务,低成本运营,客户忠诚度低。”可以说,餐饮业最令人羡慕的非特色餐厅是史克。在成都,有个苍蝇馆子里的三哥蜗牛,只买了一顿饭却火了29年;长沙有文和友老长沙龙虾店,只买小龙虾,晚上11点还在排队.基本上,我们生活的每个城市都不会有这样的餐馆。它是一个城市当地饮食文化的代表,不仅可以让顾客在口味上依赖它,而且成为人们生活中不可分割的一部分。 这次去海南旅游,还去了一个新开的小镇上的餐厅,很有个性。

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文春玲“不装修,不服务,低成本运营,客户忠诚度低。”可以说,餐饮业最令人羡慕的非特色餐厅是史克。在成都,有个苍蝇馆子里的三哥蜗牛,只买了一顿饭却火了29年;长沙有文和友老长沙龙虾店,只买小龙虾,晚上11点还在排队.基本上,我们生活的每个城市都不会有这样的餐馆。它是一个城市当地饮食文化的代表,不仅可以让顾客在口味上依赖它,而且成为人们生活中不可分割的一部分。

这次去海南旅游,还去了一个新开的小镇上的餐厅,很有个性。因为产品设计很简单,三婶就能搞定一个厨房,店里也不做任何宣传,几乎是靠老顾客心甘情愿带人,很多顾客为了不吃这一口,不择手段开几十公里。

接下来,让我们来看看这个小镇上的特色餐厅。三个阿姨设计了一个厨房,通过一个技巧使它变得新鲜。它位于海南省琼海市潭门镇,已有20多年的历史。

自古以来就是鱼米之乡,这里的人世世代代以捕鱼为生。今天,我们分享的餐馆,叫做海涟源餐馆,来自潭门镇。20年前,为了解决当地人的饮食市场需求问题,小餐馆只靠一道菜,现在已经成为琼海地区的标志性餐馆。

(是的,这20年来,我买了这个锅。)1。

操作员很简单。他只买了一道菜,需要做饭。

我们去用清水煮海鲜的时候,正好是中午阳光灿烂的时候。本来以为吃海鲜大排档对晚上做生意有好处,但是回到海联花园就有点惊讶了。基本上挤得水泄不通,脑袋里大概有200个人。让我更加愤慨的是后面。

虽然人多,但整个餐厅并没有让人有一点惊慌,200人在没有看到三个年迈的大妈被二除的情况下,被给予了应有的宴请。我以为朋友给我带了生吃的海鲜,我没吃,再加上满汉全席,但是看到产品后慢慢哭了,因为产品感觉太简单了。就是一壶海鲜,一瓶酱油,一个自调食材,一个清水锅开始不吃了。朋友解释说:“别小看这锅海鲜。

已经卖了20多年了。其实我真的觉得这家餐厅的老板很睿智。首先,清水是最差的检验员,这取决于产品是否新鲜。

一旦顾客看到所有上来的海鲜都是活的,顾客对产品的怀疑就会从视觉上产生。其次,对于餐厅来说,因为不做饭就意味着不需要厨师,只能用几个不会分割海鲜的大妈,所以你告诉为什么某种程度上来说,人均消费在60元左右,别人家中午会像狗一样整天招待200或300人,但人家并不着急。渐渐地,产品设计本身已经需要操作者的过程。

“2。收费很简单。

按人头收费。50块钱每个人都没有厨师,不用做饭,只有一个产品。这个已经很简单了,但是告诉它收银的方法之后,你就不会明白什么是很简单,很离谱了。早期因为店里没有专业收银员,每种海鲜的价格都不一样,定价对海联花园的老板来说无非是一个很大的后效。

所以为了方便统计钱,老板干脆想到了按人头收费。目前海鲜每人收费50元,两人100元,三人150元。如果觉得三个人吃不完,也可以两个人。

主食只有一个,就是5块钱自己做的八个小花卷,一起结账很简单。3.不装修,不服务,进院子里的餐厅和很多一线城市,大费周章搞环境。

不同的是,海联花园可以让很多餐饮业主对环境深恶痛绝。更别说花钱装修了,可以睡到一个位置,下雨天淋湿,天气冷了就站在附近,已经是阿弥陀佛了。它在自己的院子里,它搭起了一个温室,摸了几十张塑料桌子,几百把塑料椅子就住在一起了。

如果真的要来这里不吃环境,会很郁闷。4.产品随机搭配。

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“新鲜”是卖点。当天自有渔船沉没时,在潭门开了很多餐馆,还开了很多海鲜馆。但海联花园能火起来也不是没有原因的。

本来从20年前开始,海联花园的主人就坚持一个至今仍沿用的原则,就是他卖的海鲜产品都是当天沉没的,当天沉船上不管是什么海鲜,他都不给顾客吃海鲜,产品都是随机搭配的,所以你要做好充分的心理准备再去。虽然没有权利自由选择不吃的东西,但顾客不愿意为“新鲜度”付费,因为他们被告知海联花园是在钓鱼的当天消费的。

此外,其他餐厅的顾客会主动点菜单上的食物。有时候尝试一下什么都不吃的感觉也不错。朋友还说:“我大概十年没吃海莲园了。

除了味道,好久没吃了。最重要的是这里的价格感觉这么多年的调整也就10块钱。你想让每个人都在60元里有才华。

或者吃海鲜,就是请朋友来也很面子。”(大众点评网友评论)为什么能流行20多年?“不是红烧海鲜吗?”“不就是沾酱油吗?”“不就是摸着渔船沉了船吗?”“难道不能建个温室吗?”在这里看到很多朋友,这个模型很简单,太容易复制了。但是,没有秘方的产品是最好模仿的。

看最简单的生意,实际壁垒越高,因为像三哥蜗牛、文和友长沙龙虾馆这样的人,再到我们今天说的海联花园,已经体会到了特色餐饮的真谛:没有我的人有自己的特色,让顾客有味道依赖才是特色。现在说到特色餐饮,很多餐饮朋友更容易陷入误区,所以不会在“特色”这个词上下功夫,以为只要我家有,你家就没有,以为只要我行你不行,那我就是特色。只是,你现在仔细观察好的特色餐厅。成都的三格蜗牛买川菜,文和友老长沙龙虾馆买龙虾,今天的共享海莲园买人气海鲜.看吧,没有一个是靠类似的成分和吸引眼球来瓦解大众的,流行了十几年的。

都是做普通人讨厌的产品广告牌。(长沙文和友老长沙龙虾馆)只是他们更注重一菜几菜,逐渐培养起顾客口味教学的不可替代性。顾客一次不吃可能不会上瘾,但是一年四五次不吃之后味道已经逐渐养成了。

一家好的特色餐厅,一定是在培养顾客口味上下了不少功夫,让顾客有幸不吃,渐渐有了类似母亲口味的感觉,产生了情感依赖。一旦出现情绪依赖,就很难离开。这才是特色餐饮真正让人害怕的地方。

时间是特殊餐饮的障碍。时间越长,特殊餐饮的壁垒就越强。让自己的店渗透到客户的生活中。

陈春花教授曾不止一次公开表示:“我欣赏的公司不是因为它们的规模,而是因为它们与人们的生活息息相关。比如微软说“给人类一个看世界的窗口”。这真是绝了。

不能带入人们生活的公司,再大,最后也不会被淘汰。”这句话,在一定程度上也给了特殊餐饮很好的启示。

去成都三哥蜗牛之前,我很好奇一家极其偏僻,需要装修不需要装修,需要服务不需要服务的苍蝇餐厅有什么神奇之处,让当地用餐12年的朋友一年可以买47次。但是,当我去了三哥蜗牛,看到隔壁小情侣吵架,看到一家人在那里笑,看到这里只有张歌、李哥、葛望,我突然意识到,这个TMD就是生活!多么美好的生活!所以你可以解读一下,为什么北京之前有一家特别的川菜馆叫张妈,在传播文化的时候特别会做生意,每天晚上都要排队。但是进了一家高档店,环境和价格下降了,生意反而下降了,因为苍蝇餐厅的形象已经深深的植入了人们的心中,人们想要的是放手的感觉。

所以要做一家特色餐厅,不要结束,默默润物细无声,渗透到人们的生活中。总结:未来餐饮无非两条发展路径:一是规模取胜的连锁餐饮;一种是我们今天所说的那种根深蒂固的城市,通过培养顾客的品味习惯,逐渐成为地域地标的特殊餐饮;如果你不能吃或喝,将来很难生存。你们城市有哪些特色餐厅?他们是怎么从你的灵魂中走出来的?喜欢脸书分享!。


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